Cztery Pory Wekowania Słoików – przetwory domowe – konfitury, dżemy, przeciery
Kiedy Antonio Vivaldi komponował „Cztery Pory Roku”, jego muzyka malowała obrazy przyrody. Rześkość budzącej się wiosny. Tchnienie gorącego lata. Dojrzałość złotej jesieni oraz chłód zimy. Tworząc smakołyki, według bogactw pór roku można zagrać własny, kulinarny koncert. Koncert, w którym nutami są owoce, warzywa i aromatyczne przyprawy. Orkiestrą są natomiast garnki i słoiki. To właśnie magia, jaką kryją w sobie, własnoręcznie przygotowane domowe przetwory.
W muzyce mistrza Vivaldiego każda pora roku miała swoje tempo i dynamikę. W Twojej kuchni, w zgodzie z rytmem natury, pojawiają się przepisy na przygotowanie smakołyków. Wiosną królują nowalijki. Latem truskawki i wiśnie. Jesienią ogórki i śliwki, a zimą? Zimą zajadasz konfitury zrobione wcześniej. To właśnie koncertowe wekowanie, dające radość i zapasy na chłodne miesiące.
Przepisy na cztery pory roku
Kiedy któregoś roku, przygotujesz osobisty kalendarz wekowania, nie przegapisz sezonów na określone dobra. Będzie to skarbnica przepisów na przetwory. Małe sekrety wynikające z Twojego doświadczenia. Możesz go stworzyć w notesie albo w laptopie. Ważne, że dzięki niemu, przygotowanie smakołyków stanie się znakomitą zabawą.
Zapas dżemów, syropów i konfitur z rozmaitych owoców. Przygotowany w garnku, piekarniku czy nawet w zmywarce! Przepisy nie muszą być skomplikowane a przygotowanie niekoniecznie trudne. Wystarczy kilka prostych składników, trochę cukru i cierpliwości. Niejeden blog kulinarny podpowie Ci sprawdzone rozwiązania.
Wiosna
Wiosną zaczynasz lekko. Od przetworów z nowalijek. Pierwszy pojawia się szczaw, a chwilę później rabarbar. Możesz przygotować dżem o kwaskowym smaku albo konfitury z dodatkiem cynamonu. To dobry czas, aby zebrać młode warzywa i spróbować ich pasteryzowania w słoikach. Jeżeli masz dostęp, możesz robić soki z brzozy, albo nalewkę z czosnku niedźwiedziego. Przepisy z tego okresu są jak pierwsze takty muzyki – delikatne, ale pełne obietnicy.
W maju zaczyna się czas komponowania pierwszych domowych konfitur i dżemów. Fantastyczne jako dodatek do herbaty, są konfitury z bzu lilaka. No i oczywiście klasyk, jakim jest konfitura różana. Dla znawców tematu rozpoczyna się również sezon na zbiory młodej pokrzywy, botwinki i szczawiu.
Lato
Latem muzyka nabiera tempa. Owoce dojrzewają w pełnym słońcu, a dżem truskawkowy pachnie w całym domu. Słoiki ustawiają się w rzędy niczym nuty na pięciolinii. W tym czasie z kalendarza wybiera się wiele przepisów na domowe konfitury z wiśni, malin i jagód. Cukru używasz więcej, bo słodycz lata powinna być zachowana na zimę.
Jesień
Jesienią tonacja zmienia się na głębszą. Pojawiają się ogórki do kiszenia. Grzybki do marynowania. Prym wiodą także śliwki idealne na powidła. Do września trwa również sezon na ogórki. W garnku pyrkocą także smakowitości z takich owoców jak jabłka i gruszki. To najbogatszy czas przetworów. Przepisy z tej pory są różnorodne – od pikantnych po słodkie. To kulminacja koncertu wekowania. Mała porada: Ogórki najlepiej zacząć wekować najpóźniej po ośmiu godzinach od zbioru.
Zima
Zimą nie tworzysz nowych smaków, lecz cieszysz się tym, co przygotowałeś. Otwierasz słoiki i odkrywasz czar minionych miesięcy. To spokojny finał całorocznej symfonii. Pod pokrywkami aromatyczne konfitury i dżemy, które niosą wspomnienie wiosny i lata. Kompoty i soki z owoców i warzyw. Od Twojej decyzji zależy, ile dodasz cukru. Na blogach kulinarnych jest wiele przepisów na konfitury w wersji wytrawnej.
Przetwory domowe – konfitury i marynaty – symfonia smaków w słoikach
Gdy myślisz o zapasach na zimę, pierwsze przychodzą na myśl właśnie słoiki pełne dżemów i domowe konfitury. Ogromną satysfakcję sprawia widok półek pełnych różnokolorowych słoików. Tu liczy się nie tylko smak, ale i bezpieczeństwo. Dlatego pasteryzowanie i przygotowanie potraw w garnku to precyzyjny rytuał.
Nie potrzebujesz wielkiego doświadczenia. Wystarczy dobry garnek, trochę cierpliwości i odrobina serca. Pamiętaj, by zawsze wybierać świeże owoce i warzywa. To produkty, które stanowią fundament udanych przetworów. Dobrze przygotowane, zachowają smak i aromat przez wiele miesięcy.
Bardzo ważne, aby słoiki i pokrywki były odpowiednio wysterylizowane. Można to zrobić w gorącej wodzie lub na przykład w zmywarce. Mycie słoików to jeden krok. Sterylizowanie powinno odbywać się bez detergentów. Każde naczynie i zakrętkę należy porządnie wytrzeć, papierowym ręcznikiem albo czystą i suchą ściereczką. Odpowiednie przygotowanie sprawi, że nie spotkasz się z pleśnią, ściągając ze spiżarnianej półki, konfitury, ogórki czy grzyby.
Domowe przetwory i wekowanie słoików – wiosna
Wiosna to pierwsze akordy koncertu. Czas, kiedy do spiżarni trafiają młode warzywa, szczaw i rabarbar. To świetny moment, by spróbować prostych przepisów na zupy i domowe konfitury. Kwaskowate konfitury z rabarbaru z dodatkiem odrobiny cukru świetnie sprawdzą się na śniadanie.
Nie zapominaj też o syropach. W maju warto przygotować słoiki z kwiatów mniszka lekarskiego. Ich smak przywoła Cię zimą do pierwszych ciepłych dni.
Jak pasteryzować słoiki
PASTERYZOWANIE W GARNKU
Odpowiednia pasteryzacja to podstawa wekowania słoików. Dzięki niej przetwory zachowują świeżość, a Ty masz pewność, że pod pokrywkami nie pojawią się niechciane niespodzianki. Najprościej zrobić to w garnku z wodą. Słoiki ustawiasz ciasno, oddzielając je ściereczką, by nie stukały o siebie.
Czas pasteryzacji zależy od zawartości oraz pojemności słoików. Dżem lub konfitury z miękkich owoców potrzebują krótszego czasu. Zaprawy z grzybów, lub niektórych warzyw, powinny pobyć w garnku z wrzącą wodą nieco dłużej. Cukru używasz zgodnie z przepisem, pamiętając, że to naturalny konserwant. Charakterystyczne „kliknięcie” zakrętek, przy późniejszym otwieraniu słoika to znak, że koncert pasteryzacji zakończył się sukcesem. Podsumowując standardowe przepisy: zazwyczaj małe słoiki z przetworami z owoców (konfitury, dżemy itd.) trzymamy we wrzątku około 15 minut. Duże, przykładowo litrowe słoiki z przetworami z warzyw, około 30 minut.
PASTERYZACJA W PIEKARNIKU
Zakręcone w słoikach przetwory, można również pasteryzować w piekarniku. Należy go rozgrzać do temperatury 130° C. Następnie trzymać słoiki tak samo długo, jak we wrzątku.
PASTERYZOWANIE W ZMYWARCE
Jeżeli zdecydujesz się swoje, kompoty z owoców, konfitury czy dżemy zapasteryzować w zmywarce, to oczywiście możesz! Pamiętaj ustawić oddzielone od siebie słoiki wieczkami do dołu. Następnie nastaw najwyższą, możliwą temperaturę (minimalnie 70- 75° C). Oczywiście nie dodawaj detergentów 😁. Po zakończeniu cyklu, zostaw słoiki w zamkniętej zmywarce aż do wystygnięcia.
Domowe przetwory i wekowanie słoików – lato
Latem scena kulinarna rozbrzmiewa koncertową pełnią natury. Owoce dojrzewają jeden po drugim. Najpierw truskawki, potem maliny, wiśnie, borówki. W garnku prawdziwe bogactwo kolorów. Dżem gotujesz partiami, słoiki wypełniają się słodyczą lata.
To czas, w którym powstają najbardziej aromatyczne konfitury z owoców. W upalne dni warto też przygotować lekkie i orzeźwiające kompoty owocowe. Dzięki nim nawet zimową porą poczujesz smak słonecznych promieni pulsujących w czarujących słodyczą dżemach.
Domowe konfitury – smak zaklęty w słoikach
Konfitury to prawdziwa klasyka. Od wieków towarzyszą ludziom jako sposób na zatrzymanie smaku owoców. W garnku, przy powolnym gotowaniu, owoce nabierają głębi. Cukru radzimy dodawać z umiarem. Niechaj smak owoców będzie jak najbardziej naturalny. Pamiętaj, że Twoje dżemy nie potrzebują konserwantów, jeżeli wekowanie wykonałeś prawidłowo.
Każdy słoik konfitur to jak mały koncert. Otwierasz go zimą i natychmiast wracasz do lata. Smak truskawek, malin czy wiśni jest jak ulubiona melodia, która nigdy się nie nudzi.
Wekowanie słoików jesienią i zimą
Jesień to czas obfitości. Ogórki, papryka, buraki – wszystko trafia do słoików. Powstają sałatki, marynaty, powidła. To najintensywniejsza część koncertu. Dżemów i konfitury jest wtedy najwięcej, bo owoce są tanie i łatwo dostępne.
Zimą nie gotujesz nowych przetworów. Czas ten służy delektowaniu się efektami pracy. Otwierasz słoik powideł i czujesz zapach jesieni. Bierzesz łyżeczkę konfitur i nagle znów jest lato. To właśnie koncertowa magia całorocznego kalendarza weków. A może Ty rozpoczynając kulinarny rejs, podzielisz się kuchennym doświadczeniem w komentarzu? A może stworzysz, swój własny blog pełen pysznych przepisów?
0 komentarzy