Dionizyjskie degustacje smakują najlepiej wtedy, gdy towarzyszą im dobrze dobrane przekąski. Jedne podkreślają aromaty młodych trunków. Inne- bukiet win dojrzałych; równoważą kwasowość lub dodają charakteru. Warto wiedzieć, jakie smakołyki rzeczywiście „dogadują się” z danym winem. Szkoda biesiady na przypadki.

W dalszej części artykułu znajdziesz propozycje przystawek, które podniosą poziom degustacji. Dzięki temu nie tylko zaskoczysz swoich gości, ale też sam odkryjesz nowe połączenia smaków. Niechaj więc fety będą niezapomniane, dzięki dobrze dobranym przekąskom do wina!

Właściwie zasady są dwie. Pierwsza z nich jest taka, że nie każda przekąska smakuje do każdego rodzaju wina. Chodzi tu o ogólny podział na wina wytrawne, półwytrawne słodkie i półsłodkie. Podobnie również ma się to do podziału na wina białe czerwone i różowe. Druga zasada jest taka, aby podawana przystawka, nie „zagłuszała” smaku wina na podniebieniu. Przekąska powinna podkreślać bogactwo konsystencji i złożoności, a nie dominować.

Poniższy podział jest bardzo ogólny. Czasem ten sam szczep wina czerwonego jest znakomicie podkreślony przez regionalny ser np. w Prowansji. Jednak już inny gatunek sera, podkreśli dany szczep w Burgundii. Wybór przekąski do wina zależy od wielu czynników. Jednak nie będziemy zbyt drobiazgowi.

Do lekkich, świeżych dionizyjskich czerwieni, takich jak Pinot Noir czy Merlot, poleca się delikatne i aromatyczne przekąski. Są to:
Deska serów o łagodnym profilu. Może to być młody gouda lub delikatny półtwardy comté. Zachwycisz gości, serwując z nimi słoiczek konfitur z żurawiny.

• Przekąski warzywne mile widziane: pieczone buraczki oprószone kozim serem, mini papryczki faszerowane kuskusem lub tarta z karmelizowaną cebulą i tymiankiem. Do warzyw: dip jogurtowo-ziołowy lub delikatna tapenada z czarnych oliwek.
• Sezonowo postaw na pieczone kurki lub marynowane boczniaki. Grzybowe nuty świetnie pasują do czerwonego wina.
•  Jako akompaniament sprawdzą się grzanki z pomidorami i bazylią. Furorę mogą zrobić grzanki z kremem z białej fasoli.
• Z czerwonym winem znakomicie się zgadzają łagodne wędliny. Przykładowo drobiowa pieczeń na zimno lub delikatna szynka dojrzewająca.
  Dla joginów, orzechy laskowe, niesolone migdały i czarne oliwki. Te podbiją owocową soczystość wina, a odrobina suszonej figi doda elegancji.
• Świetnie sprawdzi się drobna „morska nuta”. Klasyczne anchois w maśle, podana na toście. Nie gorsza będzie makrela wędzona w paście z cytryną. Tylko uwaga, by nie przesadzić z solą.
  
  Karafka wody źródlanej- koniecznie.

Przekąski do win pełnych czerwonych wytrawnych

Pełne, wytrawne czerwone wina – jak Cabernet Sauvignon czy Shiraz, mają wyraźne taniny i głębię. Z takim winem warto łączyć bardziej  intensywne smaki. Oczywiście zakąski poniżej proponujemy według doświadczeń naszych kubków smakowych. Są to:

• Mięsiwa i wędliny: chorizo, kiełbaski grillowane w plasterkach, szynka serrano lub cienko krojony rostbef. Podane na desce w towarzystwie kiści winogron, nie tylko wyśmienicie smakują, ale też świetnie wyglądają.
• No i klasyka! Deska dojrzewających serów. Twardy cheddar, gran padano lub pecorino, świetnie współgrają z miodem gryczanym i orzechami włoskimi.
• Przyjaciółmi tanin są również oliwki w ziołach, pasta z czarnych oliwek i suszone pomidory. Warto podać marynowane karczochy. Najlepiej własnoręcznie zawekowane.
•  Sprawdzą się drobne, sycące ciepłe kąski: mini pulpeciki i pieczone ziemniaczki z rozmarynem i czosnkiem. Niebo na języku do wina czerwonego otworzą drobne, sycylijskie kuleczki ryżowe z grzybami i serem – arancini. Smaczną zakąską są grzanki z pastą z pieczonego bakłażana lub z tapenadą. Warto je podać z dodatkiem pasków grillowanej cukinii i papryki.
• Finał dla wyrachowanych podniebień stanowi kostka gorzkiej czekolady (ok. 70%), koniecznie z solą morską.  Z pełnym czerwonym winem stanowią przyjemny, acz nieoczywisty duet.

Standardowo serwujemy karafkę niegazowanej wody. Wyraźne taniny lubią krótką przerwę na łyczek orzeźwienia.

Jakie przystawki idą w parze z półsłodkim, białym winem

Do półsłodkich białych win takich jak Gewürztraminer czy Resling poleca się przekąski słone i pikantne, a także świeże owoce. Propozycje:

• Świeże sery i „miękkie” pleśniowe: kozi i Camembert. Polecamy skosztować Triple-crème: ser z mięciutkim środkiem, który ma niezwykle gładką fakturę i kuszący smak. Sery świetnie dogadują się z miodem i orzechami lub konfiturą z cytrusów.
• Wina o lekkiej słodyczy łagodzą pikantność, stąd doskonałe połączenie z kuchnią tajską czy indyjską. Wybór orientalnych dodatków jest ogromny. Na razie nie mamy faworyta.
• Przekąski wege: hummus z cytryną, surowe paseczki warzyw (marchewka, seler naciowy, rzodkiew). Do warzywek mogą być dipy jogurtowe i tahini. I uwaga: pieczone warzywa korzeniowe. O tak! Słodycz wina podbija naturalną słodycz warzyw, a kwasowość dodatków czyści podniebienie.
• Sezonowe przekąski do wina białego: sałatki owocowo-orzechowe (jabłko/gruszka z orzechami). Na szybko: słone przegryzki: chipsy, solone orzechy czy oliwki, kontrastem podbiją smak trunku.
• Mile widziane są tarteletki z owocami. Najbardziej lubimy tradycyjne przepisy na lekkie wypieki, wyproszone od cukierników z Paryża i okolic.  Sprawdzą się różnego rodzaju biszkopciki lub kruche herbatniki. Te szczególnie polecamy z winem  Moscato d’Asti.
• Fantastyczne lekko sycące dopełnienie stanowi niezbyt intensywna bruschetta na chrupiącej bagietce. Lekka słodycz wina pięknie kontruje słoność pomidora i oliwy. Degustację podniosą na nowy poziom owoce morza podane na zimno (krewetki, krab). Z nimi świetnie się dogaduje półsłodki Riesling lub Muscat.

Butelka wody źródlanej na stole być powinna, by móc przepłukać usta i przygotować kubki smakowe na nowe doznania.

Propozycje przekąsek do wina półsłodkiego, czerwonego

W tym przypadku próbowaliśmy przepisów na dodatki do lekkich win. Szczególnie do musującego Brachetto d’Acqui w stylu „amabile” Oto nasze propozycje, wybór należy do Ciebie:

• Deska owoców (truskawki, maliny, winogrona, suszona żurawina) z kostkami gorzkiej czekolady, lub z musem czekoladowym.
  Łagodne wędliny i mięsa „na zimno”:  szynka dojrzewająca, pieczony indyk.
• Orzechy w ziołach, migdały, pistacje, suszone figi. Takie słodko-słone kontrasty działają znakomicie.
• Drobne ciepłe kąski: kuleczki ryżowe arancini z serem, pieczone ziemniaczki z ziołami, grzanki z pastą bakłażanową
• Sery: delikatny comté, młody gouda. Dla smakoszy odrobina pleśniowego sera Bleu (słoność + lekka słodycz = harmonia).
• Na finał – owocowe tarteletki, migdałowe ciasteczka lub biszkopty. W towarzystwie trunków w stylu Brachetto ich smak sprawdza się wyśmienicie.

Karafka wody z dodatkiem mięty oraz plasterków pomarańczy i cytryny to będzie trafiony wybór.

Półwytrawne Riesling , Vouvray demi-sec, czy Pinot Gris to wina, które lubią towarzystwo wyrazistych, ale nie ciężkich smakołyków. Poniższe przepisy to inspiracje, nie żelazne reguły. Są to:

• Delikatne wędliny drobiowe i długo gotowana szynka „cotto” to raj na podniebieniu. Jeżeli lubimy dopieścić biesiadników, podane z kropelką oliwy i plasterkiem gruszki.
  Sery kremowe i miękkie: burrata i młody camembert. Na deskę można dołożyć odrobinę gorgonzoli dolce i kiść  winogron.
• Łagodne sery pleśniowe w niedużych porcjach mogą sprawić, że wino wyda się bardziej soczyste.
  Jeżeli masz trochę miejsca, deskę dopełnij mieszanką orzechów włoskich i pekanów. Sprawdzą się domowej roboty konfitowane jabłka albo chutney z moreli.

Smak na podniebieniu podkreślą także podane do białego wina:

– Mini tarteletki z porem i kozim serem lub chrupiący galette z cebulką i ziołami
– Różyczki kalafiora pieczone na złoto, podawane z kremowym tahini i cytryną.
– Opiekane „ziemniaczki” z rozmarynem i odrobiną miodu akacjowego.
– Grzanki z musem z wędzonego pstrąga i koperkiem. Zachwyt sprawią ryżowe roladki z krewetką i mango.

Butelka wody – „Must have”. Podbije świeżość wina.

Propozycje zakąsek do półwytrawnych czerwonych win

Musujące Lambrusco, soczysty Dornfelder halbtrocken czy łagodny, półwytrawny Zweigelt. Te trunki świetnie łączą się z przekąskami o słono-słodkim akcencie i ziołową nutą. Oto pomysły:

• Deska serów: młody cheddar lub maasdamer. Podaj je w towarzystwie miseczki konfitury ze śliwki lub żurawiny, najlepiej własnej produkcji.  To doda do zestawu przyjemny kontrapunkt.
• Warzywne kąski mile widziane:

– pieczone buraki z kruszonką z koziego sera,
– małe papryki faszerowane kaszą bulgur i ziołami
– tarta z karmelizowaną cebulą i tymiankiem.
Do warzyw warto zaserwować lekki dip jogurtowo-miętowy albo pastę z czarnych oliwek.

• Sezonowo wybierz pieczone kurki lub marynowane boczniaki.  Grzybowe nuty korzystnie korespondują z owocowością wina.
  Na pieczywie sprawdzą się crostini ze smaluszkiem fasolowym i rozmarynem. Sprawdzi się również pasta z suszonych pomidorów i kaparów.
• Z czerwonym winem półwytrawnym, dobrze grają łagodne wędliny. To wymieniane już wcześniej: pieczeń z indyka na zimno, delikatna szynka dojrzewająca, a także subtelne salami Milano. Wszystko cieniutko krojone i podane w towarzystwie migdałów, pistacji i czarnych oliwek. Kilka suszonych daktyli i fig, doda smaku i wyglądu kompozycji na desce.
• „Morski” akcent? Pasta z wędzonej makreli z cytryną albo sardynki na ciepłym toście z odrobiną masła. Uważaj, tylko by nie przesadzić z solą.

Tradycyjnie: nie zapomnij o karafce lub butelce chłodnej wody źródlanej — to najlepszy reset między kęsami.

Przekąski do wina – podsumowanie

Jest kilka prostych zasad, aby przekąski współgrały ze stylem wina:

– rześkie białe trunki lubią świeże sery, warzywa i owoce morza

-pełniejsze białe – miękkie sery, wędliny i pieczone warzywa

-lekkie czerwone nektary Dionizosa – łagodne sery, warzywne tarty i delikatne wędliny

-pełne czerwone natomiast – dojrzewające sery, mięsa i oliwki.

-półsłodkie wina proszą się o słono-słodkie kontrasty (owoce, orzechy, pikantne akcenty)

-półwytrawne dobrze się komponują z kremowymi teksturami lekkich serów.

Zasada kluczowa: przekąska ma podkreślać, nie zagłuszać; tłustość zrównoważ kwasowością, taniny złagodzisz białkiem i solą. Zawsze podaj chłodną, niegazowaną wodę jako „reset” podniebienia.